Gonzalez Flores, M.1,2; Vera-Macaya, D.1; Delfino, V.1,3; Rodriguez, M. E.1,3; Lopes C.1,2 1Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; 2Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional del Comahue;3Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional del Comahue christian.lopes@probien.gob.ar La chicha de manzana es una bebida tradicional de la Norpatagonia (Chile y Argentina) […]
Antuña, C.1; Libkind, D.1; Álvarez, L.1 1Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera; Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC) CONICET – UNComahue cantuna@comahue-conicet.gob.ar The prevalent yeast in bread production is Saccharomyces cerevisiae because it combines several desirable characteristics: efficient and complete fermentation of high-sugarmedia, production of desirable flavors and absence of […]
Sonets, I.1; Ivanova, V.1;Vasiliev, P.1,3; Ulianov, S.1,2; Solovyev, M.2;Tyakht, A.1 1Institute of Gene Biology, 34/5 Vavilova Street, 119334 Moscow, Russia; 2 Lomonosov Moscow State University, GSP-1, Leninskie Gory, Moscow, 119991, Russia;3Research Centre for Medical Genetics, 1 Moskvorechye Street , 115522, Moscow, Russia ignatsonets@gmail.com Complex bacterial and yeast communities of spontaneously fermented beer and cider produce, […]
Sampaolesi, S.1; Pérez Través, L.2; Pérez Torrado, R.2; Querol Simón, A.2 1Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas “Dr Jorge J. Ronco” CINDECA, CCT La Plata-CONICET, UNLP, CICpBA, Calle 47 No 257, B1900AJK La Plata, Buenos Aires, Argentina; 2Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC), Catedrático Agustín Escardino, […]
Lohrmann, J.1; Bruzone, M.C.1; Libkind, D.1; Burini, A.J.1; Moliné, M.1 1 Universidad Nacional del Comahue, Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), Argentina. Josefina.Lohrmann@gmail.com There is a growing interest in the development and production of fermented beverages with improved and novel sensory characteristics. […]
Tome, M.1; Libkind, D.2; Čadež N.1 1University of Ljubljana, Biotechnical Faculty, Slovenia; 2IPATEC, Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC), IPATEC (CONICET – Universidad Nacional del Comahue), Bariloche, Argentina Miha.Tome@bf.uni-lj.si Fermented foods and beverages are primarily defined by the fermentative potential of their microbial producers. The market demands newer and richer varieties of […]
Schinca, C.1; Ares, G.2; Medina, K.1 1 Universidad de la República, Faculty of Chemistry, Food Science and Technology Department, Oenology and Fermentation Biotechnology Laboratory, Montevideo, Uruguay; 2Universidad de la República, Faculty of Chemistry, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Sensometrics & Consumer Science, Canelones, Uruguay cschinca@fq.edu.uy According to previous study, based on an online survey […]
Bertoli, C.1; Bruzone, C.2; Burini, J.2; Eizaguirre, J. I.2; Libkind, D.2 1Universidad Nacional del Comahue; 2Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC; CONICET-UNCo) cib1979@gmail.com En el proceso de producción de cerveza se implementan distintas prácticas de manejo de levaduras, siendo la reutilización una de […]
Burini, J.1; Libkind, D.1 1Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC; CONICET-UNCo) juliburini@gmail.com Nowadays, non-conventional yeasts are the focus of attention in the brewing industry as tools for innovation. One of special interest is the cryotolerant species Saccharomyces eubayanus, first isolated in 2011 in […]
Piquard, P. A.1 1Tucumán Brewing Company pabloarmandopiquard@gmail.com Este trabajo busca mostrar el camino recorrido en la planta de producción de Tucumán Brewing Co. para lograr implementar un programa de reutilización de levadura y cómo esto ayudó a establecer nuevos parámetros de calidad, mejorando procesos y aumentando la rentabilidad de la cerveza. En 2019 se puso […]
