Zarnkow, M.1, Liu, N.1, Hans, S.1, Jacob, F.1, Hutzler M.1 1Research Center Weihenstephan of Brewing and Food Quality, Technical University Munich Martin.Zarnkow@tum.de We focused on contaminations in yeast propagation plants and wort acidification plants, which can have a catastrophic effect on the entire process. Still an ongoing issue throughout the brewery production line. Therefore, the […]
Latorre, M.1; Hutzler, M.2; Michel, M.2; Zarnkow, M.2; Jacob, F.2; Libkind, D.1 1Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC) Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales IPATEC-CONICET-Universidad Nacional del Comahue, Bariloche, Argentina; 2 Technical University of Munich, Research Center Weihenstephan for Brewing and Food Quality, Freising, Germany. mailenlatorre@gmail.com In brewing, the yeast […]
Duhourq, I.1; Eizaguirre, J.I.1; Bruzone, C.2; Aguilar, P.1 1Laboratorio de Biología Celular de Membranas (LBCM), Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias (IFIByNE-CONICET), FCEN-UBA; 2Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC) Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC) CONICET – Universidad Nacional del Comahue. juani.eizaguirre@gmail.com Las contaminaciones microbianas en la industria cervecera […]
de Garcia, V.1; Rodriguez, M. E.1; Lopes, C.A.1 1Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas (PROBIEN), CONICET – Universidad Nacional del Comahue. Neuquén (8300), Buenos Aires 1400, Argentina. virginia.degarcia@probien.gob.ar La sidra es una bebida obtenida por fermentación del jugo de manzanas, muy popular en Europa y América del Norte. […]
Lataza Rovaletti, M. M1; Bianchi, A.1, Benítez, E.I.1,2 1 QuiTEx-Facultad Regional Resistencia-UTN, French 414, Resistencia Chaco. 2 INQUIBA-NEA, Avenida Libertad 5460, Corrientes. mercedeslataza@gmail.com Un relevamiento realizado durante los años 2018-2019 en cervezas artesanales embotelladas, elaboradas por emprendedores de la Provincia del Chaco, arrojaron contaminaciones microbiológicas con Enterobacterias, Bacterias Acido Lácticas (BAL) y Coliformes Totales, visualizando […]
González, N.1; Acevedo, L.1; Medina, K.1 1Universidad de la República, Oenology and Fermentation Biotechnology Laboratory, Food Science and Technology Department, Facultad de Química, Montevideo, Uruguay kmedina@fq.edu.uy Beer stability is defined by a combination of organoleptic characteristics that determine the sensory profile of the product. In most cases, beer is at its optimum before it leaves […]
Meiners, L.1; Cavanna, M.2 1PLACEBO Brewing, Buenos Aires, Argentina; 2Dos Dingos Cerveza Independiente, Buenos Aires, Argentina lmeiners@gmail.com Biotransformation has become a buzzword in the brewing community, with many brewers even performing dry hopping at certain specific times to hit what is considered to be the “biotransformation sweet spot”. Two experimental IPA beers were brewed using […]
Peyrot, D.1; Martin, V.1 1Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. damarispeyrot@hotmail.com La bebida Kombucha es un fermentado de té verde y/o negro azucarado, con un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY). Los metabolitos producidos durante la […]
Antuña, C.1; Libkind, D.1; Álvarez, L.1 1Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera; Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC) CONICET – UNComahue Participación del área I+D+i de RDC Levaduras cantuna@comahue-conicet.gob.ar Bread is one of the most important staple foods, consumed all around the world in its varying forms. Despite Saccharomyces […]
Gonzalez Flores, M.1,2; Vera-Macaya, D.1; Delfino, V.1,3; Rodriguez, M. E.1,3; Lopes C.1,2 1Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; 2Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional del Comahue;3Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional del Comahue christian.lopes@probien.gob.ar La chicha de manzana es una bebida tradicional de la Norpatagonia (Chile y Argentina) […]
