PRÁCTICAS MEJORADAS PARA LA PROPAGACIÓN DE S. CEREVISIAE EN LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA
Ludwig, D. 1 1Brau-Ingenieur. Process & Technology Engineer. Brewery, Food & Beverage Ludwig.Deller@esau-hueber.de
Autor: Victoria De Garcia
APROVECHAMIENTO DE LEVADURAS CONTAMINANTES DE CERVECERÍA PARA LA FERMENTACIÓN DE CERVEZA CON BAJO CONTENIDO DE ALCOHOL
Krogerus, K.1; Eerikäinen, R.1; Aisala, H.; Gibson, B.1 1VTT Technical Research Centre of Finland, Tietotie 2, P.O. Box 1000, FI-02044 VTT, Espoo, Finland Kristoffer.krogerus@vtt.fi A number of fungal isolates were recently obtained from a survey of the microbiota of multiple breweries and brewery products. Here, we sought to explore whether any of these […]
PICHIA KLUYVERI PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA SIN ALCOHOL: UNA VERDADERA SOLUCIÓN PARA ELABORACIÓN
Carlsen, S. 1 1PhD – Senior Application Specialist, Fermented beverages, Chr. Hansen A/S DKSICA@chr-hansen.com
METAGENÓMICA EN CULTIVOS MIXTOS DE CERVEZA ÁCIDA
Piraine, R. E.1,2; Leite, F. P. L.2; Bochman, M.1 1Indiana University, Molecular & Cellular Biochemistry Department, Bloomington, Indiana, USA; 2 Laboratório de Microbiologia, Centro de Desenvolvimento Tecnológico, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, RS, Brazil bochman@iu.edu “Sour” is perhaps the original beer style because the microbes living on malted grain used for brewing and the wooden […]
KVEIK: CARACTERIZACIÓN GENÓMICA Y FENOTÍPICA DE LEVADURAS TRADICIONALES NORUEGAS
Preiss, R.1 1Escarpment Laboratories, Guelph, Canada richard@escarpmentlabs.com Within the last five years, Norwegian kveik yeast have ascended from obscurity to mainstream adoption in the brewing industry. In particular, kveik yeast has captured the interest of homebrewers and craft brewers because of its reported advantages in terms of temperature range, fermentation speed, and flavour production. We […]
VINCULAR LA QUÍMICA DE LA CERVEZA CON EL AROMA MEDIANTE EL APRENDIZAJE AUTOMÁTICO
Verstrepen, K.1 VIB Lab for Systems Biology, Center for Microbiology. KU Leuven Laboratory for Genetics and Genomics, Leuven Institute for Beer Research; LIBR Bio-Incubator. Gaston Geenslaan 1, 3001 Heverlee-Leuven, Belgium kevin.verstrepen@kuleuven.be
PRODUCCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO EN PATAGONIA NORTE PARA USO EN LA ELABORACIÓN Y PROVISIÓN LOCAL DE SANITIZANTES
Bruzone, M.C.1; Burini, J.1; Wesley, S.2; Castellani, H.3; Libkind, D.1 1Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC; CONICET-UNCo), San Carlos de Bariloche – Argentina; 2Wesley Brewery, San Carlos de Bariloche – Argentina; 3 Sir Hopper, Buenos Aires – Argentina. clarabruzone@gmail.com En los comienzos de […]
MEJORAMIENTO GENÉTICO DE CEPAS NATIVAS DE S. EUBAYANUS PARA FERMENTACIÓN DE CERVEZA
Vega-Macaya, F.1.2; Mardones W.1.2; Cubillos, F.A.1.2 1Universidad de Santiago de Chile, Facultad de Química y Biología, Departamento de Biología, Santiago, Chile; 2ANID – Millennium Science Initiative Program – Millennium Institute for Integrative Biology (iBio) Franco.vega@usach.cl Actualmente existen limitadas cepas comerciales para fermentación de cerveza lager, donde S. eubayanus presenta un nuevo potencial de desarrollo […]
CERVEZAS MONOLUPULADAS A CIEGAS: EN BÚSQUEDA DE CORRELACIONES ENTRE EL CATÁLOGO Y LA REALIDAD
Mengoni H.1, 2, 4; Legisa D.2, 3,4 1Labrador Dorado brewery, Buenos Aires, Argentina; 2Fraternité brewery, Buenos Aires, Argentina; 3Industrial Biotechnology R&D Centre, National Institute of Industrial Technology (INTI), Gral. San Martin, Argentina, 4Bräu.edu team. hmengoni@agro.uba.ar Brewing recipe design is mainly based on colleagues’ expertise, information available in catalogs, and certificates of analysis (CoA’s). […]
INCIDENCIA DE MICROORGANISMOS CONTAMINANTES EN CERVEZAS ARTESANALES DE CABA Y GBA
Duhourq, I.1; Eizaguirre, J.I.1; Bruzone, C.2; Aguilar, P.1 1Laboratorio de Biología Celular de Membranas (LBCM), Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias (IFIByNE-CONICET), FCEN-UBA; 2Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC) Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC) CONICET – Universidad Nacional del Comahue. juani.eizaguirre@gmail.com Las contaminaciones microbianas en la industria cervecera […]
