Antuña, C.1; Libkind, D.1; Álvarez, L.1 1Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera; Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC) CONICET – UNComahue cantuna@comahue-conicet.gob.ar The prevalent yeast in bread production is Saccharomyces cerevisiae because it combines several desirable characteristics: efficient and complete fermentation of high-sugarmedia, production of desirable flavors and absence of […]
Sonets, I.1; Ivanova, V.1;Vasiliev, P.1,3; Ulianov, S.1,2; Solovyev, M.2;Tyakht, A.1 1Institute of Gene Biology, 34/5 Vavilova Street, 119334 Moscow, Russia; 2 Lomonosov Moscow State University, GSP-1, Leninskie Gory, Moscow, 119991, Russia;3Research Centre for Medical Genetics, 1 Moskvorechye Street , 115522, Moscow, Russia ignatsonets@gmail.com Complex bacterial and yeast communities of spontaneously fermented beer and cider produce, […]
Sampaolesi, S.1; Pérez Través, L.2; Pérez Torrado, R.2; Querol Simón, A.2 1Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas “Dr Jorge J. Ronco” CINDECA, CCT La Plata-CONICET, UNLP, CICpBA, Calle 47 No 257, B1900AJK La Plata, Buenos Aires, Argentina; 2Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC), Catedrático Agustín Escardino, […]
Lohrmann, J.1; Bruzone, M.C.1; Libkind, D.1; Burini, A.J.1; Moliné, M.1 1 Universidad Nacional del Comahue, Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), Argentina. Josefina.Lohrmann@gmail.com There is a growing interest in the development and production of fermented beverages with improved and novel sensory characteristics. […]
Tome, M.1; Libkind, D.2; Čadež N.1 1University of Ljubljana, Biotechnical Faculty, Slovenia; 2IPATEC, Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC), IPATEC (CONICET – Universidad Nacional del Comahue), Bariloche, Argentina Miha.Tome@bf.uni-lj.si Fermented foods and beverages are primarily defined by the fermentative potential of their microbial producers. The market demands newer and richer varieties of […]
Schinca, C.1; Ares, G.2; Medina, K.1 1 Universidad de la República, Faculty of Chemistry, Food Science and Technology Department, Oenology and Fermentation Biotechnology Laboratory, Montevideo, Uruguay; 2Universidad de la República, Faculty of Chemistry, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Sensometrics & Consumer Science, Canelones, Uruguay cschinca@fq.edu.uy According to previous study, based on an online survey to […]
Bertoli, C.1; Bruzone, C.2; Burini, J.2; Eizaguirre, J. I.2; Libkind, D.2 1Universidad Nacional del Comahue; 2Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC; CONICET-UNCo) cib1979@gmail.com En el proceso de producción de cerveza se implementan distintas prácticas de manejo de levaduras, siendo la reutilización una de […]
Burini, J.1; Libkind, D.1 1Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC; CONICET-UNCo) juliburini@gmail.com Nowadays, non-conventional yeasts are the focus of attention in the brewing industry as tools for innovation. One of special interest is the cryotolerant species Saccharomyces eubayanus, first isolated in 2011 in […]
Piquard, P. A.1 1Tucumán Brewing Company pabloarmandopiquard@gmail.com Este trabajo busca mostrar el camino recorrido en la planta de producción de Tucumán Brewing Co. para lograr implementar un programa de reutilización de levadura y cómo esto ayudó a establecer nuevos parámetros de calidad, mejorando procesos y aumentando la rentabilidad de la cerveza. En 2019 se puso […]
Parra Lara, L. A.1; Acosta, D. F.1; Arturo Terranova, D.2; Marino Orejuela, C.3; Ramírez Castrillon, M.1 1Semillero de investigación en Biotecnología, Grupo de investigación en Micología (GIM), Facultad de Ciencias Básicas, Universidad Santiago de Cali, campus Pampalinda, Cali, Colombia. 2Universidad del Valle, Facultad de Salud, Posgrado de Ciencias Biomédicas, Colombia. 3Cervecería USACA S.A.S., Cali, Colombia […]
